做自助餐赚钱吗

做自助餐赚钱吗，很多人都非常喜欢吃自助餐，因为只要交了钱之后，想吃多少就可以吃多少，不剩就行了。所以现在很多城市都有各种各样的自助餐厅，具体了解看看做自助餐赚钱吗。

做自助餐赚钱吗1

很多网友在吃自助餐时，吃的顺序都要精挑细选，除此之外，吃自助餐的位置也要细心规划一番。这样做真的能吃回本吗？开自助餐店铺能赚钱吗？里面有什么套路，为什么很多人愿意开？

自从互联网技术兴起之后，许多餐厅的生意越来越好，尤其是这些餐厅还有外卖服务，更是占据了很多市场资源。不过，在人们有时间的情况下，更愿意到餐厅去吃饭，比如一些自助餐厅，更是受到了许多人的喜爱。

尤其是自助餐厅的价格非常便宜，比如花49元，就能在海鲜自助餐厅随便吃，如果人人都是大胃王，老板岂不是亏得很？

实际上，既然现在有那么多的自助餐厅开办，就说明其中是有利可图的，不然人家怎么会去做亏本的生意呢？所以，这些自助餐厅的这几方面费用，也影响到了其利润。

比如自助餐厅的店铺开设，店铺的位置直接影响到了餐厅的成本。自助餐厅就相当于是薄利多销的一种赚钱方式，所以来吃的人越多，自助餐厅就越赚钱，所以通常情况下，这些自助餐厅都开设在人流比较密集的.地区，比如一些商场的用餐区或者写字楼附近。

很多自助餐厅的店铺都没有开设在一楼地区，除非是一些租金比较低的地方，这些自助餐厅才会有开设。

因为楼层越高，相对而言，租金成本就越低，而二楼的成本就相对比较低，所以这些商家就更愿意将店铺开在二楼，而且还能拿出更多的钱做广告宣传。

开自助餐厅最大的好处就是不需要大厨。现在很多餐厅为了保证菜肴美味而且独特，都会选择请一两个大厨。一般情况下，大厨的工资都是非常高的，所以很多餐厅在这方面的成本也相对比较高。

而自助餐厅则不同，没有大厨的高昂成本，只需要请几个帮手就行了，而且所需要的服务员也相对比较少，还可以兼职配菜人员。

在一些招聘网站上，常常会看到一些餐厅在招聘传菜服务员，通常工资都不会高于4000元，如果生意好的情况下，老板可以多请几个人，但总的人工成本相对都是比较低的。

除此之外，很多时候人们在自助餐厅就餐，都会有一定的时间限制，比如就餐时间在两个小时以内，或者是三个小时以内，目的就是为了能够腾出更多的时间，让下一批的客人进入。

而且还有一个好处，就是顾客在就餐的过程中，会因为有时间限制，加速用餐的进度，这样也能为自助餐厅节省一笔成本。如果自助餐厅不限制时间，花49元左右吃一天，估计自助餐厅的老板就要欲哭无泪了。

除此之外，自助餐厅里面很多菜品都是用小的盘子装的，所以别看一些顾客拿了很多盘，实际上，里面并没有多少食物。

而且自助餐厅有规定，吃多少拿多少，吃不完的也不能打包带走，如果锅底的食物剩余量超过一定的量，餐厅还可以收取一笔浪费食材的费用，而这笔费用早在人们进店时，就已经以押金的方式收取了，剩得越多交的就越多，如果没有剩，就会全额退款。

很多人在去自助餐厅吃东西时，都会做好攻略，哪些东西该吃哪些东西后吃，都会规划一番，但和餐厅老板的摆盘套路相比，可就差远了。

由于一些菜品的热量比较高，饱腹感比较强，就会放在最显眼的地方，如果人们禁不住诱惑，吃了这些东西，自然后面吃的东西就比较少了。

总得说来，这些自助餐厅之所以越开越多，肯定是有很多利润可图的，不然谁也不愿意做亏本的买卖。

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自助餐的选址租金低

其实，餐饮行业最大的开支不是食材单项成本，还有店铺的租金和人工费用，以及水电煤气、耗损等。

因此，自助餐的选址很关键，我见过有一家开在工业区里，周围有几个工地，店铺租金是相对便宜些。

有时遇到那种三四个人，能喝四五十瓶啤酒（这家自助餐厅酒水免费，且用餐不限时），或者全部只吃虾蟹，确实是没赚。不过，这种情况不多，一个星期遇到个三四次。但是两个月后，那家自助餐厅倒闭了。

所以自助餐厅一般是开在写字楼、高校较多的地方。而且大多数不会选择商业圈沿街的一楼，因为租金太高了，往往是开在2楼以上，能节省一笔租金。

自助餐的人员费用低

自助餐厅比普通的中餐厅所需的人工费用低，在广东这边，我一共工作过十几家中餐厅，知道大概的人工费用。

除了星级酒店和私房菜之外，普通餐厅里的总厨一个的工资大概在1万到1.5万左右，炒菜的厨师（在业内叫做“炉头”，基本上都有编号，号码越靠前月薪越高），比如“头锅”的月薪一般九千块，“二锅”月薪8千，尾锅五六千块。

配菜（砧板）也有编号，月薪4~9千不等，“打荷”和“水台”月薪3千多，“上什”的月薪4~7千不等，“烧腊”师傅月薪七八千，洗菜洗碗阿姨工资3千左右。

以上是一个普通中型厨房里的所需的人员和月薪，接下说下楼面的工资。店长的'工资7千以上，部长四五千，收银员3千，若干服务员。

一个中餐厅月营业额100万，人工成本大概是16万块，占营业额16%左右是比较普遍的。

而自助餐厅，人本成本可降低不少，首先没有那么多种“职位”，其次对厨师技术要求相对低，再者是客人对服务要求也相对低。

我当时工作的那家自助火锅店，一共有11个人，1个总厨，1个“炉头”，3名配菜，1个洗碗工，1个经理，3个服务员，1收银员。

生意好的时候能满场，甚至节假日还能翻台，说实在的，由于人员比较少，工作量很大，员工经常忙到没时间吃饭。一个月下来营业额50多万，人工成本是6万块左右，占营业额的11%。

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一、客源属性比位置更重要！

餐饮行业的主要成本有房租、人工和食材，选择一个好的位置太重要了，有源源不断的客源，增加翻台率，这样才能实现盈利。

对于自助餐厅来说，位置并不是最重要的，选择客源才是最重要的！

我朋友开第一家自助餐厅的时候，由于缺乏经验，只知道贪图人流量多，却忽视了客源属性的重要性。

他把自助餐厅开在了物流园附近，定价68元一位，新店开业期间，就餐不限时。

刚开业时，每天都有成群结队的工人来聚餐，这些工人每天工作量非常大，吃得比一般人都要多。

开始时，朋友就被工人的饭量惊到了，好在吃得再多，成本还是能够控制住的，但是很快就发现了新的问题。

这些人能吃只是一方面，关键还能喝酒，啤酒不要钱，就使劲喝瓶酒，边吃边喝边聊天，说话越大声，喝酒越厉害。

从晚上7点吃喝到晚上11点，要是餐厅不下班，他们还能继续吃喝。

如果自助餐不限时，就算不赔钱，肯定也赚不了钱，之后朋友在正式营业期间规定用餐限2小时以内

限时规定出来以后，这些工人吃过几次就不愿意来聚餐了，他们认为68元一位，只能吃2个小时，这样就不划算了，还不如在外面的大排档吃。

就这样，朋友的自助餐厅陷入了死循环，限时用餐没有客人来吃饭，不限时用餐就无法挣钱，第一家自助餐就这样失败倒闭了。

经验总结

朋友后来总结了一下，他认为自助餐限时没有错，错的是客源，这些工人本来就比较能吃，限时用餐他们就吃不饱了。

如果是一群上班族或者在校的学生，他们胃口比较小，基本上连续吃一个小时就饱了，这样限时2个小时就没有人会抱怨了。

因此，他的第二家自助餐厅开在了大学城附近，店铺位置选择了在2楼，房租相对比较便宜。

他把省下来的房租钱重点放在发广告传单上，每到周五、周六晚上，自助餐厅基本上都是爆满，限时2小时也没有学生抱怨。

一共是50桌，几乎每桌都能翻台一次，每天的营业额在3万元左右。

二、员工结构很重要

朋友刚开始经营自助餐厅的时候，专门请了一位烤羊肉串的师傅和一位做甜点的师傅。

烤羊肉串的师傅每个月工资8000元，做甜点的师傅每个月工资12000元。

后来朋友发现，这2位师傅的工资太高了，但一时又离不开他们，正好自己兄弟的孩子和村子里的孩子辍学了，于是就带他们到店里当学徒工。

烤羊肉串比较好学，半年后村里的孩子就专门烤串了，每月工资3000元，包吃包住，烤羊肉师傅就被辞退了。

估计是甜点师傅懂得教会徒弟饿死师傅，一直教得比较慢，但还是一年后朋友自家兄弟的'孩子也学会做糕点了，同样每月工资3000元，包吃包住，甜点师傅也被辞退了。

通过朋友的运作，从2位师傅一个月2万元的工资，直接变成了每月6000元工资。

为了让这种模式继续下去，朋友每年都会把村里辍学的孩子带到店里当学徒，村里人看见他挣钱了，也愿意让孩子过去学本事。

后来朋友继续从员工上节省开支，把年轻的服务员逐渐辞退了，专门从村子里找50岁左右的妇女当服务员。

原本这些年轻的服务员每月工资6000元，请了村里的阿姨们，每个月工资就直接降到了5000元。

这些阿姨们吃苦耐劳，从来都不主动休息，洗菜、洗碗、拖地，基本上什么事都做，从来也不抱怨。

而且很多都是夫妻一起，或者是母亲带着孩子，包吃包住，都是家门口的人，店里每天都其乐融融，氛围特别好。

虽然朋友这样的经营模式有很多弊端，主动无法成为连锁餐厅，但是成本支出非常低，就和很多兰州牛肉拉面一样，基本上都是一村子里的人。