肉夹馍是谁发明的：煎饼果子谁发明的

肉夹馍是谁发明的：煎饼果子谁发明的

自从“肉夹馍”这种食物在全中国流行起来，不少人都有这样的疑问：“明明是馍夹着肉，怎么叫肉夹馍呢”。直到后来，才有专家出来解释说，这是古汉语的省略句式，意思为“肉夹于馍中”，并不是什么谬误。

在中国，肉夹馍一直被认为是一种陕西小吃，而在陕西各地也有多种肉夹馍，包括腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍及潼关肉夹馍等。这其中，最出名的就是腊汁肉夹馍。

腊汁肉夹馍中的腊汁肉，是一种用大锅煮制的肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸，故名腊汁肉。

腊汁肉的历史最早可追溯到《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”，“渍”就是腊汁肉。战国时代称为“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。

说完肉，再来说说馍。腊汁肉夹馍用的馍叫“白吉馍”，讲究的是“钢圈底，虎皮背，菊花心”。自古，在陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因为得名白骥驿，后在此设白骥镇。明清时期，“白骥”逐渐转为“白吉”。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，白吉老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地。

当然，在白吉馍之前，馍的历史最早也可以追溯的秦末汉初，所以最原始的肉夹馍大概就是在秦朝时诞生的。

相传清朝末年，在山东省内，一人绰号老刀。擅长十八般武艺，最擅长使刀，可谓是出神入化，无人能及。老刀本人是个小生意人，是一个很温顺的人，是一个非常讲究武德的人，是一个很有耐性的人。

　　煎饼果子谁发明的

一日，老刀在家中午休。突然门外传来嘈杂的打斗声。老刀侧侧身，打斗声更加惨烈。老刀起身，抿了抿嘴，走出房门。

两个壮汉正在捶打一个瘦弱的老汉。老刀实在看不过去，大声喝住两个壮汉。“你敢管闲事？”“路不平有人铲，事不平有人管。兄弟，为何欺辱一个老人呢？”两个壮汉看看老刀笑了，“那你来管吧。”说着，一拳直扑老刀的面门，老刀也不含糊，侧身躲过拳风，回手劈出一掌。壮汉挥臂撞开，另一壮汉飞起一脚，正想踢中老刀前心。老刀一看，心念这我要是被踢到，必然会被二人按倒在地，到那时我非死即伤，学武之人岂能受此侮辱，好！今天不是你死就是我亡，老刀怒向胆边生，仓啷啷抽出腰中宝刀，三下五除二将两个壮汉斩杀。

当老刀冷静下来，思考发生的一切，后悔已经没有用了。老刀失去了自己熟悉的家园。开始了背井离乡的逃亡生活。

一日，老刀实在饥饿难忍，看到手中的一小袋面粉和捡来的两根“炸秦烩”，心中思索着如何饱腹。这时，老刀看到对面走来一人，看面相，就知道此人必为奇人。那人手中握着一个馒头，但其上有八摺。老刀问“此为何物？”那人答曰“包子，我用面粉和肉裹起来做的，看你腹中饥饿，咱们一起起灶吃了它吧。”

老刀这时有所沉思。

他的刀在阳光下，发出刺眼的光芒。老刀暗想，他做了包子，我就不能想点别的什么的？老刀想到了饼，想到了煎饼。刀片子就是火灶，趁着余热，老刀将面汤倒入刀面，即刻成型。老刀心头释然，欲吃，又想到煎饼卷大葱。于是，将捡来的“炸秦烩”包入其中。

由于饥饿，老刀三两口吃了一大半。回味产生了，如果有酱，辣酱，一定更有滋味。老刀构思着，应该起个名字，叫什么好呢？“煎饼……裹着。”嗯，就这么叫了。

这就是煎饼果子的前身，“煎饼裹着”。它起源于青岛，由于老刀最后定居于天津卫，加上语言上的音变，就读成了“煎饼果子”。据传，老刀一直在叫“煎饼裹着”。果子是油条不是什么裹着。