五仁月饼的做法：月饼馅料和做法一条龙

五仁月饼的做法：月饼馅料和做法一条龙

老一辈就钟情五仁月饼，五仁月饼也是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

【主料】瓜子仁100g；桔饼丝50g；菠萝丝40g；花生65g；黑芝麻30g；松仁30g；核桃10g；白糖70g；植物油30ml；白酒10g；水80g；熟糯米120g

【辅料】低筋粉100g；吉士粉5g；转化糖浆70g；花生油25g；碱水1g?? ?

自制五仁月饼的做法步骤

1.备好材料。

2.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。

3.黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。

4.锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

5.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。

6.再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

7.转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。

8.倒入低筋粉和吉士粉搅拌。

9.揉成团，室温放置1小时。

10.五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。

11.取一个皮，放入一个五仁馅。

12.从下往上推。

13.包起来。

14.模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。

15.压出月饼来。

16.放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

17.拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。